Asesoría & Consultoría Gastronómica
"Las ganancias, no solo se miden por el valor metálico obtenido
mensualmente, se miden por la permanencia del negocio en el tiempo, su filosofía interna, su
visión y misión comercial y humana". C.A.S.G.
Como expertos asesores gastronómicos con una visión de 360º nos apoderamos de un restaurant para
analizar la situación bajo la matriz D.O.F.A, considerando sus fortalezas, que son los factores
críticos positivos con los que se cuenta, las oportunidades, que son los aspectos positivos que
podemos aprovechar utilizando nuestras fortalezas, las debilidades, que son los factores críticos
negativos que se deben eliminar o reducir, y las amenazas que son los aspectos negativos externos
que podrían obstaculizar el logro de nuestros objetivos como empresa de alimentos.
Culminado nuestro análisis, entramos en acción en las áreas o departamentos que lo requieran, o si
el restaurant es nuevo, comenzamos desde cero, ¡y todo camino al éxito!
¡Pon en nuestras manos tu negocio! Nuestros años de experiencia en diversos tipos de cocina nos
permiten ofrecerte un análisis amplio que traerá grandes beneficios a la operación de tu empresa
o restaurante.
Concepto – Plan de Negocio - Administración:
Misión y visión empresarial. Planificación, desarrollo y puesta en marcha del área administrativa,
con las acciones inherentes al área. Creación de la plataforma tecnológica y administrativa para el
manejo de los recursos, la rentabilidad y el balance de ganancias y pérdidas mensuales. Proyección
de ventas, gastos y ganancias, mensuales y anuales.
Diseño Gastronómico:
Creación y conceptualización gastronómica. Creación, desarrollo y puesta en marcha de la cocina.
Elaboración, preparación y estandarización de recetas y menú, descripción de los platos, costo y
precio al público.
Operación y Servicio Sala – Barra – Cocina:
Manejo, conservación y almacenaje de los insumos perecederos y no perecederos. Análisis de
costos-compras. Selección y relación directa con proveedores y mayoristas. Definición de controles y
estándares de calidad y presentación en las áreas: cocina, bar y sala. Planificación, desarrollo y
puesta en marcha de la operación y servicio en sala y en barra, con las acciones inherentes a cada
área.
Talento Humano:
Reclutamiento, selección RRHH y designación de cargos. Proyección de los costos de los empleados,
mensuales y anuales. Creación de manuales de operación y servicio, su aplicación y adiestramiento en
cada área.
Mercadeo:
Manejo del mercadeo, relaciones públicas, imagen corporativa y publicitaria. Dirección, creación,
diseño y aplicación de estrategias de mercadeo y mercadeo directo. Concepción y puesta en marcha de
planes de acción dirigidos al incremento de las ventas, como creación, dirección, organización,
desarrollo y operación de eventos especiales, temáticos, musicales y gastronómicos, coordinando y
ensamblando todas las áreas. Manejo de alianzas estratégicas, con patrocinantes.
Costos – Rentabilidad:
Diseño de formatos para el control de las ventas generales y ventas por producto. Compras - gastos
fijos - ganancias.
